Instagram #1

Recepten

Quinoasalade

22 januari 2016
Quinoasalade - Bringinghappiness.nl

Deze salade is een zelfverzonnen mengseltje dat ik op een saaie maandagmorgen maakte voor de lunch. Ik heb af en toe van die buien dat ik zomaar wat door elkaar mik en dan kijk ik wel of het lekker is. Nou en of dat deze salade lekker is, want ik maakte hem sindsdien vaker. Ik geef eerlijk toe dat ik het niet altijd zo nauw neem met de hoeveelheden, ik proef tussendoor of ik het lekker vind en voeg dan eventueel nog wat toe.

In dit recept maakte ik gebruik van quinoa, maar deze salade leent zich ook bij uitstek om te maken met couscous!

Quinoasalade - Bringinghappiness.nl

Ingrediënten

Voor 2 personen
▲ 1 cup quinoa (of couscous)
▲ 1 komkommer
▲ Tomaatjes
▲ Bos koriander
▲ Bos munt
▲ 1 eetlepel blanke amandelen
▲ Rozijnen
▲ Gedroogde abrikozen (in reepjes gesneden)
▲ Rasp van 1 sinaasappel
▲ Sap van een halve sinaasappel
▲ 2 eetlepels olijfolie
▲ 1 eetlepel balsamicoazijn
▲ 1 theelepel kaneel
▲ Peper & zout

Quinoasalade - Bringinghappiness.nl

Bereidingswijze

▲ Laat de rozijnen en de abrikozen even wellen in wat water. ▲ Spoel de quinoa even af en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. ▲ Snijd de komkommer over de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer nu verder in blokjes. ▲ Snijd de tomaten in vieren en meng deze door de komkommer. ▲ Hak de munt en koriander nu fijn en zet even apart. ▲ Meng in een mok de olijfolie, balsamicoazijn, kaneel met het sinaasappelsap. ▲ Als de quinoa klaar is laat je het even uitlekken in een vergiet voor je het op een serveerschaal schept. ▲ Laat even een beetje afkoelen tot het lauw is en meng dan met de komkommer, tomaatjes, koriander, munt, rozijnen en de abrikozen. ▲ Strooi er wat peper en zout overheen en giet de dressing eroverheen. ▲ Meng nu alles goed door elkaar en strooi er dan de amandelen overheen.

Quinoasalade - Bringinghappiness.nl

Eet smakelijk!

  • gerhilde maakt
    22 januari 2016 at 07:13

    Ziet er lekker uit! Ik proef eigenlijk nooit terwijl ik aan het koken ben. Meestal valt het resultaat gelukkig wel mee, maar als je proeft, weet je dat tenminste zeker. 🙂

  • Vlijtig Liesje
    22 januari 2016 at 11:00

    Ik vind dat het er heerlijk uitziet! Ik schrik zelf een beetje terug van de hoeveelheid ingrediënten.

  • Anita
    22 januari 2016 at 13:24

    Dat ziet er heerlijk uit! Ik mag wat vaker salades eten dus ik sla hem even op 🙂

  • Carla
    22 januari 2016 at 16:12

    Ik heb hem net gepind,alles eens in huis halen en dan uit proberen 😉

  • Lotte
    22 januari 2016 at 18:31

    Njammie, lijkt me zeker het proberen waard 🙂

  • Inge
    22 januari 2016 at 19:52

    Ooh dit klinkt wel heel erg lekker moet ik zeggen! 😀

  • Sheila
    23 januari 2016 at 20:00

    Het ziet er zo mooi uit, maar er zitten zoveel dingen in die ik niet lekker vind. Sommige dingen kan ik er wel uit vissen, mocht ik dit voorgeschoteld krijgen. Maar koriander… brrr… dat vind ik dus echt niet lekker. Die smaak ik zo sterk. Als het er ergens onverhoopt in zit, lust ik het echt niet. En het is ook nog erg lastig om het eruit te krijgen. Ik ga toch maar voor een ander recept 🙂

  • Rianne
    27 januari 2016 at 16:57

    Ziet er heel lekker uit!!

Stay weird