Instagram #1

Recepten

Courgettesalade met mozzarella en citroen

26 mei 2017
Courgettesalade op Bringinghappiness.nl

Oh jongens het weer is deze dagen heerlijk. Love it! Deze courgettesalade is echt perfect deze dagen. Lekker bij pasta, maar ook op zichzelf bij de lunch bijvoorbeeld. Een simpele salade met pure smaken. Van origine gaat er volgens mij nog rode peper doorheen. Heerlijk, maar ik laat het nu vanwege de kinderen meestal weg.

Het recept voor deze lekkere salade komt uit het boek ‘Jamie in 30 minuten‘. Dit kookboek is, samen met de 15 minuten variant, een van de meest gebruikte kookboeken hier in huis. Maar goed ik heb dan ook een enorme zwak voor de recepten van Jamie Oliver. Ik hou van zijn stijl van koken.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 citroen
  • munt
  • peper/zout
  • mozzarella

Handig

Courgettesalade op Bringinghappiness.nl

Bereidingswijze

  • Was de courgette en maak met een kaasschaaf dunne plakken of gebruik, net als ik gedaan heb, een spiralizer (ik heb deze).
  • Doe de courgette in een mooie schaal en knijp er een halve citroen over uit (of een hele, wat jij lekker vindt).
  • Snijd flink wat blaadjes munt fijn en meng deze ook door de courgette.
  • Trek de mozzarella in stukjes en meng ook deze door de salade. Eventueel kun je ook wat olijfolie over de salade heen sprenkelen.
  • Maal wat peper en zout over de salade en opscheppen maar!

Eet smakelijk!

  • Reply
    Karlijn
    26 mei 2017 at 10:49

    Mozzarella is mijn allerlievelings en courgette vind ik ook heerlijk. Deze komt dit weekend op tafel denk ik (als ik dat spiraal geval van mijn zusje kan gebruiken ;)). X

    • Reply
      Lonneke
      31 mei 2017 at 13:54

      @Karlijn: Dan is deze salade je op de buik geschreven!

  • Reply
    Anna
    26 mei 2017 at 11:42

    Yummm, dit lijkt me echt heerlijk. Zeker met dit warme weer buiten. En nog super snel klaar ook. Ideaal! Fijn recept!

    • Reply
      Lonneke
      31 mei 2017 at 13:54

      @Anna: Ja absoluut. Niets is fijner dan een snel recept wat toch heel erg lekker is!

  • Reply
    Jacolien
    28 mei 2017 at 14:33

    Ik heb dit gisteren gemaakt en met dit warme weer is dit heerlijk!
    Zelf had ik nog wat gerookte kipreepjes en wat chilisaus toegevoegd voor wat meer pit.

    • Reply
      Lonneke
      31 mei 2017 at 13:55

      @Jacolien: Wat leuk om te horen. Die variatie klinkt ook heerlijk. Courgette is ook best neutraal dus je kunt er ook alle kanten mee uit.

  • Reply
    Bobbe
    30 augustus 2017 at 11:57

    Het ziet er heerlijk uit en gezond. Het zou ook echt een goede maaltijd kunnen zijn voor het sporten. Niet te zwaar maar je haalt er wel energie uit.

Leave a Reply

Stay weird